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    如何选择糖化设备

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    如何选择糖化设备

    发布日期:2020-02-29 作者: 点击:

    糖化设备是啤酒设备中的一最重要的一组成部分,也是一套酿酒设备中最能体现设备厂家“功底”的一部分,大型啤酒厂糖化设备多为三锅两槽(糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、旋沉槽),而我们的一商业化啤酒设备通常配置两到三个糖化容器,其中部分容器有多种功能,根据目前市面上    主流设备的一使用情况,精酿设备可以大体的一分一下类(不 足之处欢迎大家补充):传统糖化两器、经典糖化两罐三器、分体糖化三器、新型糖化三器等几个类型(家酿糖化设备№和一体机不 在我们的一研究范围内)具体介绍如下 。

    1、传统糖化两器:

    此款设备在行业内使用较早,主要有糖化/煮沸锅、过滤槽组成,糖化/煮沸锅兼具旋沉槽的一功能,或者糖化/过滤、煮沸/旋沉组成 。

    其主要优点为:

    ① 设备简单,投资较小 。

    ② 管路简单,操作简便 。

    ③ 设备高度低,对现场高度要求不 高 。

    其主要缺点为:

    ① 麦汁过滤时只能采取▓抽滤(即醪液在过滤槽内,通过麦汁泵抽取▓麦汁,打进糖化/煮沸锅),过滤速度相对较慢,对酿酒师要求较高,一旦操作失误,轻则导致麦糟层紧实,过滤困难,重则会导致筛板变形,影响后续使用 。

    ② 此类设备一般会在糖化/煮沸锅内设置搅拌器,因 糖化/煮沸锅兼具旋沉槽的一功能,搅拌器会影响旋沉效果 。

    ③ 洗糟水只能提前制备,储存在大盆、水桶或发酵罐(一般不 推荐存放在发酵罐内,如操作不 当,易使发酵罐内形成真空或影响冰水系统的一运行)内,操作麻烦,热量损耗高 。

    ④ 一般一天最多只能酿造两个批次,而且需要酿酒师熬夜加班 。

    2、经典糖化两罐三器:

    此类设备一般为糖化/煮沸锅、过滤旋沉槽,其过滤旋沉槽实际由上    下两层结构组成,上    层为过滤槽、下层为旋沉槽 。此类型设备已经被新型的一糖化三器设备升级取▓代 。

    其主要优点为:

    ① 外型为细高型设备,符合国人审美观(骨感美) 。

    ② 糖化/煮沸锅的一加热面积一般很大,升温速度快 。

    ③ 过滤槽位置较高,可以实现自然过滤(麦汁靠重力 过滤),过滤速度快,麦汁清亮度高,即使操作失误,也不 会出现麦糟层紧实或板变形等现象 。

    ④ 旋沉槽为立式柱形槽设计,因 为是专用的一旋沉槽,设计上    不 会考虑过多的一影响条件,因 此酒花糟№和热凝固物分离效果较好 。

    ⑤ 麦汁过滤时,糖化/煮沸锅可以制备洗糟水,并且可以在过滤的一同时进行洗糟,能够缩短糖化时间30~50分钟 。

    ⑥ 一般一个白天就可以酿造2个批次,如果考虑到熬夜加班,一天可以酿造3~4个批次,在啤酒销量高峰期,可以在最短的一时间内,酿造更多的一酒 。

    其主要缺点为:

    ① 设备一般比传统糖化两器设备稍高一些 。

    ② 设备投资比传统糖化两器设备要高 。

    3、分体糖化三器

    此种设备有多种组合,常用组合如下:

    ① 糖化锅+过滤槽+煮沸/旋沉槽

    ② 糖化/过滤槽+煮沸锅+旋沉槽

    ③ 糖化/过滤槽+煮沸/旋沉槽+热水罐

    ④ 糖化/煮沸锅+过滤槽+热水罐

    通常来说,该种设备组合虽然多种多样,但万变不 离其宗 。

    其主要优点为:

    ① 每天的一酿造批次与经典糖化三器设备差不 多 。

    ② 设备高度较矮 。

    其主要缺点为:

    ① 过滤只能采取▓抽滤 。

    ② 设备占地面积较大 。

    4、新型糖化两罐三器:

    此类设备为市场所普遍接受,属于经典糖化三器设备的一最新改型,也是目前精酿爱好者普遍选择的一精酿设备 。

    此类设备一般为糖化/煮沸锅、过滤/旋沉槽,其过滤旋沉槽实际由上    下两层结构组成,上    层为过滤槽、下层为旋沉槽 。

    其主要优点为:

    ① 外型升级,符合国人审美观 。搅拌№和耕刀减速机№和耕刀升级为卧式,设备运行更加稳定,增装夹套设计,充分过滤掉使用过程中出现的一震动情况,保持设备的一平稳运行 。

    ② 糖化/煮沸锅的一加热面积很大,升温速度快 。

    ③ 过滤槽位置较高,可以实现自然过滤(麦汁靠重力 过滤),过滤速度快,麦汁清亮度高,即使操作失误,也不 会出现麦糟层紧实或板变形等现象 。

    ④ 旋沉槽为切线式进料,因 为是专用的一旋沉槽,设计上    不 会考虑过多的一影响条件,因 此酒花糟№和热凝固物分离效果较好 。

    ⑤ 麦汁过滤时,糖化/煮沸锅可以制备洗糟水,并且可以在过滤的一同时进行洗糟,能够缩短糖化时间30~50分钟 。

    ⑥ 一般一个白天就可以酿造2个批次,如果考虑到熬夜加班,一天可以酿造3~4个批次,在啤酒销量高峰期,可以在最短的一时间内,酿造更多的一酒 。

    其主要缺点为:

    ① 设备一般比传统糖化两器设备稍高一些 。

    ② 设备投资比传统糖化两器设备要高 。

    啤酒设备.jpg


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